制作咸煎饼的加温方法是( )。A.煎B.炸C.半煎炸
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。 A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
搓制咸煎饼应加入糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
用一个饼铛珞煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼,煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A.14B.15C.16D.30
“煎饼果子”是哪个城市的风味小说（）A、北京B、天津C、河北D、陕西
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。A、圆式B、厢式C、立式D、柜式
煎饼的成形，一般采用（）。A、擀法B、摊法C、捏法D、按法
制作咸煎饼所用的油温应是（）。A、180℃B、220℃C、120℃
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
电饼铛适宜（）的熟制。A、水煎包B、荷叶饼C、锅贴D、以上都是
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
制作咸煎饼的加温方法是（）。A、煎B、炸C、半煎炸
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
济南的特产有很多，（）都是济南的特产。A、糖酥煎饼B、油旋C、草包D、城隍庙生煎
单选题南宋的“蜜煎局”是宫廷中的（）。A一种佳肴B一种煎饼C行政机构D烹饪机构
多选题泰安的“三美”和“三宝”是指（ ）。A板栗、煎饼、赤鳞鱼B白菜、豆腐、水C麦饭石、温泉、矿泉水D煎饼、白菜、豆腐E赤鳞鱼、豆腐、麦饭石