()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。 A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
用一个饼铛珞煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼,煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A.14B.15C.16D.30
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
目前饭店常用的电饼铛有（）电饼铛和台式电饼铛。A、圆式B、厢式C、立式D、柜式
下列哪种熟制属于多熟制（）A、一年三熟B、四年三熟C、一年一熟D、两年二熟
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、芝麻、莲子B、芝麻、干菜C、芝麻、小豆D、松仔仁、芝麻
电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）也可单独使用。A、下铛B、上铛C、一铛D、二铛
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。A、包子B、大饼C、蒸饺D、酥合
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
我国最多的熟制和最少的熟制是什么？北方的套作的方式是什么？
用一个饼铛烙煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼，煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A、14B、15C、16D、30
单选题下列哪种熟制属于多熟制（）A一年三熟B四年三熟C一年一熟D两年二熟
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品