腊肉是经过腌制后,放入烘箱内进行烘烧。() 此题为判断题(对，错)。
刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。 A.亚硝酸盐B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。 A.风干B.真空包装C.烘烤D.发酵
银行承兑汇票手续费按票面金额的()。 A.万分之零点五B.万分之一C.万分之一点五D.万分之五
腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。A、10B、20C、30D、40
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A、硝B、盐C、酱油D、香料
腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
腌腊肉的实验室检验方法（）。A、测定食盐B、亚硝酸盐C、水分D、酸价
亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A、精肉B、腌制肉C、肥肉D、腊肉
大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。A、1.5B、5.5C、6.5D、7.5
下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。A、食用不新鲜的蔬菜B、食入腌制1周的蔬菜C、一次大量摄入叶菜类D、误将亚硝酸盐当作食盐用
与借款人所签订的借款合同，按借款金额（）贴花。A、万分之二B、万分之一点五C、万分之一D、万分之零点五
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。A、氯化钠B、蔗糖C、亚硝酸盐D、磷酸盐
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
单选题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A10，组胺B10，亚硝酸盐C20，组胺D20，亚硝酸盐
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
单选题与借款人所签订的借款合同，按借款金额（）贴花。A万分之二B万分之一点五C万分之一D万分之零点五
单选题吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A精肉B腌制肉C肥肉D腊肉