在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。 A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( ) 此题为判断题(对，错)。
老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（ ）此题为判断题(对，错)。
老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（ ）
熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）A、沙律酱B、蛋液C、面粉糊D、淀粉糊
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。A、辣酱油B、酱料C、味碟D、椒盐
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
佛山传统名特产之一、由三品楼厨师梁柱侯创制的酱料是（）。
鲜食酱料POS单最后必须经（）签字确认。A、总经理或常务B、当班副总C、副总或主管D、UPC同事
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
下列为酱香味型酱料的是（）。A、虾子酱B、沙司酱C、草莓酱D、甜面酱
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A、芝麻酱B、香辣酱C、豆瓣酱D、海鲜酱
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
在制作浓香酱料时应（）。A、先放葱再放姜蒜B、先放姜蒜再放葱C、葱姜蒜一起入锅
老年人的合理烹饪方法是（）。A、蔬菜切细、煮软B、少用油C、少用盐及酱料D、可蒸、煮、炖E、凉拌
填空题佛山传统名特产之一、由三品楼厨师梁柱侯创制的酱料是（）。
判断题老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（ ）A对B错