熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）A、沙律酱B、蛋液C、面粉糊D、淀粉糊

熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）

  • A、沙律酱
  • B、蛋液
  • C、面粉糊
  • D、淀粉糊

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配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( ) 此题为判断题(对，错)。
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成本构成三要素分别是主料、配料、()。 A、燃料B、皮料C、馅料D、调料
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糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
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()用于将档案纸张与修裱用纸粘合在一起。 A、水B、氧气C、酒精D、粘合剂
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
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橡皮止水带的接头有两种粘接方法，一种是直接用粘合剂粘合的冷粘法；另一种是?（）。
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土壤质地影响烟叶的化学成分和组织结构，也影响烟叶的成熟过程，通常情况下，在质地粘重的土壤上生产的烟叶（）A组织结构紧密，成熟迟缓B成熟较快，耐熟性差，适熟期较短C组织结构疏松，成熟迟缓D易落黄
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烤烟X4L成熟度和残伤分别为（）A成熟、≤35%B假熟、≤35%C欠熟、≤30%D尚熟、≤25%
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烤烟S1的成熟度与色度分别为（）A欠熟、无要求B欠熟、中C尚熟、中D欠熟、弱
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烤烟C3V的成熟度与油分分别为（）A尚熟、多B尚熟、有C成熟、有D欠熟、稍有
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烤烟B2V的成熟度和色度分别为（）A尚熟、中B成熟、强C尚熟、强D欠熟、稍有
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熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。A、有颜色B、有甜味C、有黏性D、有香味
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请说明粘合剂的粘接原理。粘合剂的作用是什么？粘合剂分为哪几类？常用的各种粘合剂的特点是什么？
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土壤质地影响烟叶的化学成分和组织结构，也影响烟叶的成熟过程，通常情况下质地粘重土壤（）A、耐成熟，适熟期长B、成熟较快，耐熟性差，适熟期较短C、叶片组织结构紧密，适熟期迟缓D、叶片组织结构疏松，成熟较长
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烤烟X2V的成熟度分别为（）A、欠熟B、尚熟C、假熟D、成熟
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土壤质地影响烟叶的化学成分和组织结构，也影响烟叶的成熟过程通常情况下．质地粘重的土壤（）A、耐成熟、适熟期长B、成熟较快，耐热性差．适熟期较短C、叶片组织结构紧密．成熟迟缓D、叶片组织结构疏松．成熟迟缓
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烤烟GY1成熟度分别为（）A、尚熟B、成熟、强C、成熟D、欠熟
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没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
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熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A、丝料B、辅料C、茸胶D、酱料
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生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A、平铺B、立放C、斜放D、粉碎
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将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
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制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
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牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
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判断题牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）A对B错
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