下列不属于热菜味型的是()。 A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。 A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
回锅肉中必须使用的酱料是______。 A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱
酱香味型属于浓香味型类。( ) 此题为判断题(对，错)。
酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( ) 此题为判断题(对，错)。
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
熏菜的特点是制品有（）。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓
调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱
（）是奶香味型菜的显著特色之一。A、乳香浓郁B、酱香浓郁C、鲜香浓郁D、干香浓郁
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。A、沙拉酱B、芝麻酱C、花生酱D、甜面酱
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。A、樱桃B、草莓C、番茄
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
下列不属于热菜味型的是（）。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
全部属于咸味调味品的一组是（）。A、酱油、豆瓣酱、豆豉B、老抽、蚝油、腐乳C、各种酱料、南乳、虾酱D、柱侯酱、生抽、精盐
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A、芝麻酱B、香辣酱C、豆瓣酱D、海鲜酱
下列属于鲁菜特色味型的是（）。A、鲜咸味B、酱香味C、醋椒味D、以上都是
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
汾酒的香味属（）型。A、酱香B、浓香C、清香D、米香
茅台型白酒的香味是（）A、蜜香清雅B、酱香浓郁C、清香纯正D、独特香气
卢洲老窖的香味属（）型A、酱香B、清香C、浓香D、米香