面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
淀粉()。A、撒于水面B、浸泡、加热、搅拌C、溶于冷水D、加热至60～70℃E、水、醇中均溶解
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
淀粉（ ）。A、撒于水面B、浸泡、加热、搅拌C、溶于冷水D、加热至60～70℃溶胀E、水、醇中均溶解
关于多糖的叙述正确的是A.无甜味B.有甜味C.不溶于热水D.溶于冷水E.溶于有机溶剂
A.MCB.CMC-NaC.PVPPD.BHAE.Carbomer能缓缓地溶于冷水，不溶于热水，但湿润、放置冷却后可溶解，故常被作为凝胶剂基质的是
淀粉A.撒于水面B.浸泡、加热、搅拌C.溶于冷水D.加热至60-70°CE.水、醇中均溶解
淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。A、热水B、冷水C、温水D、开水
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
氧化淀粉的主要特点有（）。A、糊化温度低B、粘度下降C、不溶于冷水D、色白E、干燥后成膜强度高
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、42℃D、45℃
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。A、20度以下B、25度以下C、30度以下D、35度以下
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
多糖类已失去糖的一般性质，表现在：（） A、易溶于水B、无甜味C、难溶于冷水D、不溶于醇E、无旋光性
不溶于冷水的色素是（）。A、姜黄素B、栀子黄C、菊黄素D、柠檬黄
直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（）现象，但经过一段时间的放置会发生（）现象。
多选题多糖类已失去糖的一般性质，表现在：（）A易溶于水B无甜味C难溶于冷水D不溶于醇E无旋光性
多选题氧化淀粉的主要特点有（）。A糊化温度低B粘度下降C不溶于冷水D色白E干燥后成膜强度高
单选题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉
填空题直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（）现象，但经过一段时间的放置会发生（）现象。
单选题下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A直连淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉