面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化
面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水()。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
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淀粉不溶于冷水,天然淀粉在冷水中搅拌,虽可成乳状,但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳,经过加热,当温度达到一定值时,淀粉粒开始吸水膨胀,淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊,并不会再恢复天然淀粉的状态,这一现象称为淀粉的___________。A.溶解B.糊化C.老化D.水解
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是:A.淀粉不溶于冷水B.糊化后的淀粉利于消化C.老化的淀粉消化率降低D.淀粉发生“回生”口感变好