面筋

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面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。 A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸
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将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
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下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
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将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
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洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
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被称为“中国食品四大发明”的是（）。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋
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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
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面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸
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面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
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盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
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洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。
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湿面筋
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何为面筋？面筋由哪些成分组成？
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面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
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将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
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将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋
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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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填空题面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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单选题被称为“中国食品四大发明”的是（）。A豆芽、豆腐、饺子、面筋B豆芽、豆腐、面酱、面筋C豆芽、豆腐、面条、面筋
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