将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是( )。A.面筋变为蓝色,面筋的主要成分是淀粉B.面筋变为紫色,面筋的主要成分是蛋白质C.面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐D.面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪
将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是()。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪
单选题将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()。A素肠B泡麸C水面筋D油面筋