果蔬中的水溶性成分包括（）A、无机酸B、果胶C、有机酸D、单宁物质
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、洒石酸D、水扬酸
果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
判断题大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A对B错
填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
单选题在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A酒石酸B苹果酸C柠檬酸D草酸
判断题大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A对B错
判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A对B错
填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
单选题果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A柠檬酸B苹果酸C洒石酸D水扬酸