单选题杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A血红蛋白B白细胞CDNAD神经末梢

单选题
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A

血红蛋白

B

白细胞

C

DNA

D

神经末梢

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下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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简述防止杂环胺危害的措施。
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下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
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食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB 食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶
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杂环胺的毒性主要表现为(　　)。A.致敏性B.细胞毒性C.致突变性和致癌性D.胃肠毒性E.免疫毒性
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减毒活疫苗的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。
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杂环胺的毒性主要表现为（）A、致突变性和致癌性B、胃肠毒性C、致敏性D、细胞毒性E、免疫毒性
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杂环胺类主要的毒性作用为（）。A、致畸形B、致突变C、致癌D、心力衰竭E、失聪
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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（）的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。A、灭活疫苗和减毒活疫苗B、类毒素C、灭活疫苗D、减毒活疫苗
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食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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水封环的作用是防止外部污水进入泵体内。
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单选题动物油脂要尽快熬炼，是因为（）A炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性C物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活D离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
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判断题杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。A对B错
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单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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判断题灭活疫苗的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。A对B错
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单选题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A核酸B核糖CDNADATP
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多选题需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）APAH（多环芳烃）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物
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单选题杂环胺的毒性主要表现为（　　）。A致突变性和致癌性B胃肠毒性C致敏性D细胞毒性E免疫毒性
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名词解释题杂环胺
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问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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单选题杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D糖
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