高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

  • A、温度越高，形成的杂环胺越多
  • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
  • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
  • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
  • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
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下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）此题为判断题(对，错)。
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富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）
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在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多( )A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
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影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
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预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
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食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
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食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
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问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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多选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
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单选题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A煎B炸C煮D烤E烘
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