下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
比较生物碱的碱性强弱一般遵循原则:季胺碱类>脂肪胺类>芳胺类或氮杂环类>酰胺。() 此题为判断题(对，错)。
下列能溶于水的生物碱种类是A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．芳胺类D．酰胺类E．季铵类
下列各类生物碱碱性最强的是A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．芳胺类D．酰胺类E．季铵类
杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
下列各类生物碱，碱性最强的结构类型是A、芳氮杂环类B、季铵类C、脂肪胺类D、酰胺类E、芳胺类
杂环胺的毒性主要表现为( )。A.致敏性B.细胞毒性C.致突变性和致癌性D.胃肠毒性E.免疫毒性
杂环胺类主要的毒性作用包括( )。A.失聪B.致突变C.心力衰竭D.致畸形E.不孕不育
一般属于弱碱（pKa为3～7）的是（）A、脂杂环类生物碱B、脂胺类生物碱C、苯胺类生物碱D、五元芳氮杂环类生物碱E、六元芳氮杂环类生物碱
杂环胺的毒性主要表现为（）A、致突变性和致癌性B、胃肠毒性C、致敏性D、细胞毒性E、免疫毒性
杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突变C、不孕不育D、失聪E、心力衰竭
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
生物碱的碱度按PKa值大于，碱度最大的是（）。A、酰胺类B、芳胺类C、脂胺类D、脂氮杂环类E、胍类、季铵碱类
多选题一般属于弱碱（pKa为3～7）的是（）A脂杂环类生物碱B脂胺类生物碱C苯胺类生物碱D五元芳氮杂环类生物碱E六元芳氮杂环类生物碱
单选题杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。A致畸形B致突变C不孕不育D失聪E心力衰竭
多选题杂环胺类主要的毒性作用为（）。A致畸形B致突变C致癌D心力衰竭E失聪
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
单选题杂环胺的毒性主要表现为（ ）。A致突变性和致癌性B胃肠毒性C致敏性D细胞毒性E免疫毒性
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
多选题杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。A致畸形B致突变C致癌D失聪E心力衰竭