蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇
食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB 食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶
在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A、 杂环胺类化合物B、 多环芳烃类化合物C、 N-亚硝基化合物D、 丙烯酰胺
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A煎炸温度B煎炸时间C煎炸方式D油的种类
问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A低温B高温C焯水D水煮
多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
单选题食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A 杂环胺类化合物B 多环芳烃类化合物C N-亚硝基化合物D 丙烯酰胺
判断题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。A对B错
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃
单选题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A煎B炸C煮D烤E烘
