红细胞代谢途径主要有 ( )A、糖酵解途径B、有氧氧化途径C、2,3-DPG支路途径D、Touste通路代谢途径E、磷酸戊糖旁路途径
油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
神经组织中糖代谢的方式主要有（ ）A、有氧氧化B、无氧酵解C、糖异生D、磷酸戊糖途径E、山梨醇途径
黄曲霉毒素的代谢途径主要有( )A、还原B、羟化C、环氧化D、脱甲基
油脂的氧化铝以下（）项无关。A、油脂的化学组成性能B、油脂的工作温度C、油脂的磨擦介质D、油脂的储存容器
评价油脂的卫生学指标主要有（）A、酸价B、羰基价C、过氧化值D、以上都是
糖的分解途径主要有（）A、磷酸戊糖途径B、糖酵解C、有氧氧化D、葡萄糖醛
油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
肥皂的原料主要有（）、合成脂肪酸和碱。A、酸B、油脂C、氢氧化钾D、蛋白酶
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
多选题糖的分解途径主要有（）A磷酸戊糖途径B糖酵解C有氧氧化D葡萄糖醛
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
单选题肥皂的原料主要有（）、合成脂肪酸和碱。A酸B油脂C氢氧化钾D蛋白酶
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
多选题糖代谢途径主要有（）AEMP（糖酵解）B糖的有氧氧化C磷酸戊糖途径D糖异生Eβ-氧化
多选题红细胞代谢途径主要有（ ）A糖酵解途径B有氧氧化途径C2,3-DPG支路途径DTouste通路代谢途径E磷酸戊糖旁路途径
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等