油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
能同降低水解和氧化反应速度的是（）A、延缓水解B、防止氧化C、防止光敏感药物失效D、控制氧化反应速度E、降低温度
油脂的光敏氧化特点包括（）；A、 不产生自由基；B、 分子链上双键的位置发生了移动；C、 反应速度与氧的浓度无关；D、 反应可以被猝灭剂抑制；
单选题油脂的氧化途径主要有（）A自动氧化B光氧化C酶促氧化D非酶促氧化
单选题能同降低水解和氧化反应速度的是（）A延缓水解B防止氧化C防止光敏感药物失效D控制氧化反应速度E降低温度
判断题光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。A对B错
多选题油脂的光敏氧化特点包括（）；A不产生自由基；B分子链上双键的位置发生了移动；C反应速度与氧的浓度无关；D反应可以被猝灭剂抑制；
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等