填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:()、()和()。

填空题
根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:()、()和()。

参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对,错)。

油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量

强烈的紫外线有一定的穿透力,容易使()和()产生氧化现象和破坏色素。A、皮肤,香料B、皮肤,油脂C、油脂,皮肤D、油脂,香料

油脂氧化的途径有()、()和()

天然油脂长时间暴露在空气中,油脂的不饱和成份发生自动氧化,产生难闻的气味,这种现象称为()。

氧气瓶口不能沾染油脂,是因为油脂很容易发生氧化发热反应,引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂,当氧气高速喷出时,高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程,极易引起燃烧,甚至引起气瓶爆炸。()

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化

根据油脂加工过程中的不同,油脂精炼的方法可以分为哪三种?

油脂在自氧化过程中有何产物?

油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。……()A、R-O-RB、RC、HOC、RC、ORD、R.

油脂的自动氧化可分为三个阶段()。

润滑油脂的氧化是指该油脂在使用和贮存过程当中,与空气接触产生化学变化,而物理性质不变。

油脂的过氧化值(peroxidationvalue,POV)指()油脂中所含氢过氧化合物的()数。

阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。

问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么?如何控制这些因素对油脂氧化的影响?

单选题油脂的氧化途径主要有()A自动氧化B光氧化C酶促氧化D非酶促氧化

单选题油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()AR-O-RBRCHOCRCOR′DR.

填空题油脂氧化的途径有()、()和()

多选题油脂氧化包括()。A油脂的自动氧化;B油脂的光敏氧化;C油脂的酶促氧化;

单选题油脂腐败的化学反应主要是(),其次是()。A油脂自身氧化过程;加水水解B加水水解;油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程;油脂自身氧化过程D加水水解;加水水解

问答题油脂在自氧化过程中有何产物?

单选题POV是指()A100g油脂吸收碘的克数B1kg油脂吸收碘的克数C100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数

填空题油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。

问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。

填空题脂肪自动氧化是典型的()反应历程,分为(),()和()三步。油脂氧化主要的初级产物是()。

多选题油脂抗氧化剂的作用类型()A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等