油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
能提高面筋力的原料是（）A、白砂糖B、油脂C、食盐D、澄粉
关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。
氢化后的油脂其性质是（）。A、不易氧化B、不易水解C、易于氧化D、易于加成
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
判断题脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。A对B错
多选题油脂氢化后（）。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
单选题油脂的氢化又称为油脂的（）A氧化B硬化C皂化D酸化
单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A油脂的熔点不是一个定值。B熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
单选题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）A熔点提高B臭味消失C颜色变深D稳定性提高
填空题脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。
单选题关于油脂的化学性质错误的是（）。A油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B酸值低的油脂其质量也差C向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D氢化作用可防止油脂酸败
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等