调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点

调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

  • A、可熔
  • B、熔点
  • C、融合
  • D、融点

相关考题：

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
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糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对，错)。
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
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由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
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使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
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（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液
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制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
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（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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做苏打饼干应注意油脂的（）A、安定性好、不易酸败B、打发性好C、乳化效果好D、可塑性好
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
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用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。A、慢速B、快速C、高速D、中速
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制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥
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用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。A、3minB、10minC、20minD、25min
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面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。A、体积大、组织松软B、体积大、韧性强、弹性好C、组织颗粒细小、韧性低D、体积小、组织松软细腻
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制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
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糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A油脂的熔点不是一个定值。B熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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