单选题味兼南北，擅长河鲜菜的菜系是（ ）。A粤菜B川菜C鲁菜D苏菜
单选题
味兼南北，擅长河鲜菜的菜系是（ ）。
A
粤菜
B
川菜
C
鲁菜
D
苏菜
参考解析
解析：
我国四大菜系包括：①苏菜，味兼南北、擅长河鲜菜；点心和小吃相当精美。代表菜有淮扬狮子头、糖醋桂鱼等。②粤菜：用料广，选料严；口味偏重清鲜、滑爽；配菜丰富；粥品、点心特别丰富。代表菜是脆皮乳猪等。③川菜，重油重味，偏爱麻辣；运用普通材料；精于烹饪、注重调味。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。④鲁菜，用料讲究，制作精细，有粗菜细做细菜精做的说法；善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味；善于做高热量、高蛋白的菜肴，如脆皮烤鸭、脆骨烤鸡、红烧海螺等。代表菜有糖醋黄河鲤鱼、葱烤海参等。
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