食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
临床上用酒精消毒灭菌是利用蛋白质的下列哪种理化性质A．蛋白质的沉淀B．蛋白质的等电点C．蛋白质的变性D．蛋白质的两性解离性质
与蛋白质的化学降解有关的因素有（）A温度BpH值C离子强度D氧化剂E蛋白质的结构与性质
属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性
药物与蛋白结合除了受药物的理他性质、给药剂量、药物与蛋白质的亲和力及药物相互作用等因素影响外，还与（）等因素有关。
与蛋白质的化学降解有关的因素有（）A、温度B、pH值C、离子强度D、氧化剂E、蛋白质的结构与性质
属于蛋白质结构性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）A、蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构B、蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质C、蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变D、蛋白质空间构象与功能无关
影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白质性质
影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白性质
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
填空题药物与蛋白结合除了受药物的理他性质、给药剂量、药物与蛋白质的亲和力及药物相互作用等因素影响外，还与（）等因素有关。
单选题属于蛋白质水化性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D起泡性
填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。A对B错
判断题经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。A对B错