影响乳剂稳定性的因素包括A.原料的性质B.乳化温度C.乳化剂的性质D.乳化剂的用量E.分散相的浓度与黏度
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
关于乳化剂的说法正确的有( )A、乳化剂根据性质可分为表面活性剂、天然乳化剂、固体粉末和辅助乳化剂B、注射用乳剂应选用硬脂酸钠、磷脂、泊洛沙姆等乳化剂C、乳化剂混合使用可增加乳化膜的牢固性D、亲水性高分子作乳化剂是形成多分子乳化膜E、乳剂类型主要由乳化剂的性质和HLB值决定
影响乳剂稳定性的因素包括A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量SXB 影响乳剂稳定性的因素包括A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量D.黏度与温度E.原料的性质
影响乳剂稳定性的因素包括（）A原料的性质B乳化温度C乳化剂的性质D乳化剂的用量E分散相的浓度与黏度
属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性
以下哪些是影响乳剂乳化的因素（）A、乳化剂的性质B、相容积分数C、乳化的温度与时间D、乳化剂的用量E、以上均不是
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。A、乳化B、乳糖C、乳脂D、乳清
属于蛋白质结构性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性
单选题属于蛋白质水化性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D起泡性
填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
单选题属于蛋白质感官性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D爽滑度
判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。A对B错
判断题经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。A对B错
填空题测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
单选题下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A乳化性B分散性C起泡性D其为吸收持留性
多选题影响乳剂稳定性的因素包括（）A原料的性质B乳化温度C乳化剂的性质D乳化剂的用量E分散相的浓度与黏度
多选题以下哪些是影响乳剂乳化的因素（）A乳化剂的性质B相容积分数C乳化的温度与时间D乳化剂的用量E以上均不是
判断题溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。A对B错