属于蛋白质结构性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度

属于蛋白质结构性质的是（）

  • A、溶胀性
  • B、乳化性
  • C、胶凝性
  • D、爽滑度

相关考题：

有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
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关于高分子溶液剂的叙述错误的是A.指高分子化合物溶解于溶剂中制成的均匀分散的液体制剂B.属于热力学稳定系统C.高分子具有荷电性、渗透性、胶凝性等特殊性质D.高分子溶液制备时首先要经过溶胀过程E.高分子溶液的制备方法与液体制剂都一样
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石膏、石灰属于（）性质的胶凝材料。A、气硬性胶凝材料B、水硬性胶凝材料C、中性胶凝材料
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蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用
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属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性
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属于蛋白质感官性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
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属于蛋白质表面性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性
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在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白
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电解质敏感水凝胶对溶胀度的影响主要是阳离子部分，其影响作用于影响胶凝作用的顺序相反。离子型水凝胶溶胀度不仅取决于化学组成，也取决于周围介质PH的改变。
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下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
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片剂中所含成分含量较高，结构明确，为保证单剂量的准确性，还应进行（）A、 崩解度检查B、 溶出度检查C、 溶散时限检查D、 溶化性检查E、 含量均匀度检查
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水泥属于（）。A、水硬性胶凝材料B、气硬性胶凝材料C、复合材料D、无机胶凝材料E、功能性材料
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与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
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蛋白质的胶凝性质
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下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性
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单选题下面有关交联聚合物的溶解特性，描述正确的是（）A溶胀度与溶剂无关；B溶胀或溶解与交联度无关；C先溶胀，后溶解并且交联度大的，溶胀度小；D交联度大的，溶涨度大。
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单选题属于蛋白质水化性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D起泡性
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问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
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单选题属于蛋白质结构性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D爽滑度
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问答题什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
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单选题属于蛋白质感官性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D爽滑度
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单选题变性蛋白质其（）。A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失C一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D空间结构改变，理化性质不变
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名词解释题蛋白质的胶凝性质
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单选题下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A乳化性B分散性C起泡性D其为吸收持留性
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判断题电解质敏感水凝胶对溶胀度的影响主要是阳离子部分，其影响作用于影响胶凝作用的顺序相反。离子型水凝胶溶胀度不仅取决于化学组成，也取决于周围介质PH的改变。A对B错
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单选题属于蛋白质表面性质的是（）A溶胀性B乳化性C胶凝性D湿润性
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单选题片剂中所含成分含量较高，结构明确，为保证单剂量的准确性，还应进行（）A 崩解度检查B 溶出度检查C 溶散时限检查D 溶化性检查E 含量均匀度检查
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