问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

问答题
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量,再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量,再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称()。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份

可食部(EP)=(食品重量一废弃部分的重量)÷()× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100

()反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率

食物的()一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份

不同烹调方法烹调的食物,其生熟重量比值可能不同。

膳食调查称重法要准确掌握的资料()。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量

单选题可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷(  )×100%。A可食部重量B食品重量C废弃部分的重量D100g

多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料()。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量

单选题()反映了烹调过程中食物重量的变化。A可食部B废弃率C生熟比D烹调重量变化率

判断题一般来说,烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率,而失重的食品常计算生熟比值。(  )A对B错

单选题烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

单选题可食用部分营养素的计算公式为(  )。AX=A×(食物重量÷100)×EPBX=A×EPCX=A÷食物重量×EPDX=A×(食物重量×100)×EP

单选题可食部(EP)=(食品重量一废弃部分的重量)÷()× 100%。A可食部重量B废弃部分重量C食品重量D100

多选题关于某种食物的可食部,正确的说法是()A废弃率越大则可食部越小B废弃率越小则可食部越小C可食部与废弃率无关D可食部与生熟比有关E烹调时物尽其用能提高可食部

单选题重量变化率计算公式如下(  )。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前 烹调后 烹调后B烹调后 烹调前 烹调前C烹调前 烹调后 烹调前D烹调后 烹调前 烹调后

多选题下列叙述有误的是(  )。A烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调,食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值

单选题生熟比的计算公式是()。A生熟比=生食物体积÷熟食物体积B生熟比=熟食物重量÷生食物重量C生熟比=生食物重量÷熟食物重量D生熟比=熟食物体积÷生食物体积

单选题不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称()。A可食部B废弃率C生熟比D标准份

判断题食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。(  )A对B错

多选题下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有(  )。A记录各种食物的重量B称取摄入食品的重量C计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量D计算食物的废弃率E记录调味品的名称

单选题反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A重量保留率B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子

判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化。(  )A对B错

问答题食物可食部和废弃率的概念是什么?

判断题不同烹调方法烹调的食物,其生熟重量比值可能不同。A对B错