啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
朗姆酒由以下哪种原料酿制（）。A、土豆B、谷物C、糖蜜D、大麦芽
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
生产啤酒的原料是什么？（）A、麦芽B、大米C、玉米
按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
威士忌是以（）为原料制成的。A、谷物B、麦芽C、马铃薯D、玉米
单选题目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）A大麦B大米C玉米D小麦
填空题以麦芽根为原料提取核酸二酯酶，固定化后可生产（）。
填空题按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。
单选题麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。A粗B中C细D都不会影响
单选题麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。A粗B偏中C中D细
单选题生产啤酒的原料是什么？（）A麦芽B大米C玉米
问答题什么是麦芽辅助原料，为什么要使用麦芽辅助原料？
填空题酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。