烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。A、湿度B、温度C、上火D、下火
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。A、140~150℃B、150~160℃C、160~170℃D、220~230℃
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小