面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥