在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。A、湿度B、温度C、上火D、下火
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火
电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。A、接通电源，打开开关B、设定底面火温度C、烤制产品D、以上都是
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。A、打开箱门B、打开照明灯C、调动温度按钮D、调动时间按钮
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
使用保温操作台首先要（），然后再开启电源。A、加水B、设定温度C、开启照明D、放入面点