动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。A、上浆B、挂糊C、拍粉D、腌制

动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。

  • A、上浆
  • B、挂糊
  • C、拍粉
  • D、腌制

相关考题:

炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低

为了使糖浆拔出的丝更多更长,原料一般要经过______处理。 A.拍粉B.挂糊C.油炸D.烤干E.滑炒

酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油

牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色

用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油

除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒

制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()以去除其异味。A、焯水B、滑油C、汽蒸D、浸泡

用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油

熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒

以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

滑炒是经过滑油后,再兑汁烹制的一种烹调方法。

软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理

“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒

炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

制蔬菜时要按()的程序,菜与肉类不能混洗。A、“一浸、二洗、三焯、四炒”B、“一浸、二洗、三炒、四焯”C、“一洗、二焯、三浸、四炒”D、“一洗、二浸、三焯、四炒”

单选题制蔬菜时要按()的程序,菜与肉类不能混洗。A“一浸、二洗、三焯、四炒”B“一浸、二洗、三炒、四焯”C“一洗、二焯、三浸、四炒”D“一洗、二浸、三焯、四炒”