拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.A.片B.剁C.切D.斩
下列不属于剁斧石墙面的是（ ）。A.主纹剁斧B.花锤剁斧C.棱点剁斧D.斜纹剁斧
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
剁断的方法适宜加工哪种原料（）A、鸡爪B、牛排C、肉馅D、葱头末
一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切