调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右

调制热水面团时，水温应掌握在（）。

  • A、70℃
  • B、70℃以上
  • C、70℃以下
  • D、70℃左右

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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右
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调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
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调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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转化器管间内热水温度应控制在（），开车时热水温度为（）。
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热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
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在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
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论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
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调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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调制沸水面团应用（）水温。
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热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。A、50B、60C、70D、80
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调制冷水面团的水温为（）。
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热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
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水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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单选题生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
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