调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )

此题为判断题(对，错)。

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在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
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有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
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( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
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调制脆皮糊时不可用手搅拌，应用手抓匀，避免糊上劲。（）
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调制脆皮糊所用的面粉、生粉和色拉油，其作用是一样的。（）
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调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）
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丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。
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