菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质
香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
先于味觉感知的对象是______。 A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成
江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼
冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
江苏菜的代表菜有()。A、软兜长鱼B、叫化鸡C、龙开虾仁D、酸菜鱼
下面是山东菜的代表菜的是()A、冬瓜盅B、脆皮乳猪C、糖醋鱼D、叫花鸡
以下属于粤菜的代表菜品的是()A、脆皮乳猪B、大良炒鲜奶C、糖醋鱼D、宫保鸡丁
下列莱品种,属于官府湘菜代表菜品的是()。A、组庵豆腐B、剁椒鱼头C、宁乡口味蛇D、组庵鱼E、腊味合蒸
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克,菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%,菜芯剪成菜软净料率是25%,5盘同样的菜品至少需要生鱼(),菜芯()。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
先于味觉感知的对象是()。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外,还要考虑()等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量
菜品香味虽无形,但是人闻到香味便会产生食欲,这说明嗅觉对餐饮消费有诱惑性作用。
马赛鱼羹是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜
鱼香味是()典型味型之一。A、川菜B、湘菜C、苏菜D、冀菜
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
判断题冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。A对B错
多选题以下属于粤菜的代表菜品的是()A脆皮乳猪B大良炒鲜奶C糖醋鱼D宫保鸡丁
判断题俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马奶司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、华道夫沙拉、墨西哥辣牛肉酱等。()。A对B错
多选题鲁菜中的孔府菜代表菜品有( )。A清蒸加吉鱼B一卵孵双凤C白扒通天翅D糖醋黄河鲤鱼
多选题下列不属于苏菜代表菜的是( )。A松鼠鳜鱼B红烧魛鱼C干烧岩鱼D翡翠蹄筋
判断题鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。A对B错