当弯曲件的弯曲力大于设备的承载能力时,应当采用()工艺,以降低材料的变形抗力。 A、冷卷弯B、热卷弯C、冷-热交替卷弯D、任意卷弯
一般碳素钢钣料厚度δ≥D／40时(D为工件弯曲直径),应当采用()工艺进行弯曲。 A、冷卷弯B、热卷弯C、冷-热交替卷弯D、任意卷弯
制作( )是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷
卷板机在卷板过程中，是根据卷制的温度不同可分为（）等。A、对卷B、恒温卷C、冷卷D、温卷E、热卷
“chicken in jelly”的意思是（）A、鸡肉批B、鸡肉卷C、鸡丁结力冻D、结力鸡冻
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
平整机的来料是（）卷。A、冷硬卷B、镀锌卷C、平整卷D、退回卷
卷板机在卷板过程中根据卷制的温度不同可分为（）等。A、对卷B、恒温卷C、冷卷D、温卷E、热卷
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
制作冷鸡肉卷的原料有（）。A、牛肉B、羊肉C、蘑菇D、橄榄
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）A、用牙签别好B、用线绳捆好C、用锡纸包好D、用油纸包好
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串
制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷
冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。
冷卷时发尾未卷紧，易造成（）A、过卷B、不影响C、适中D、不卷