制作冷鸡肉批的原料有( )。 A、鸡肝B、火腿C、培根D、橄榄
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
某单位举办活动，需要制作8米长的横幅20条。用来制作横幅的原料有两种，一种每卷10米，售价10元；另一种每卷25米，售价23元。如果每卷原料截断后无法拼接，则该单位购买横幅原料最少需要花费（ ）元。A. 146B. 158C. 161D. 200
制作冷番茄汤的时候原料有（）A、黄瓜B、火腿C、大蒜D、培根
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
制作冷威士哗汤的原料一般有（）A、葱头B、青蒜C、黄瓜D、香蕉
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
制作冷红菜头汤时的原料有（）A、黄油B、奶油C、大蒜D、培根
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。A、盖上锡纸B、放在膜具内C、用纱布包好D、用保鲜膜包好
制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。A、用小火蒸熟B、冷藏12小时C、压上重物D、盖上锡纸
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串
在制作冷威士哗汤的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、橄榄D、苹果
制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）A、芥末酱B、番茄酱C、鲜奶油D、红椒粉