面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
馅心的重要性表现为()。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。
包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
馅心制作量要()准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。A、按需B、按原料C、按数量D、按品种
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和()。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。A、肉嫩,质厚,刺多B、肉嫩,质厚,刺少C、肉老,质厚,剌少D、肉老,皮厚,剌少
面点馅心的作用是:决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的()A、品种B、重量C、数量D、质量
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
下列不属于面点馅心作用的是()。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法