制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。() 此题为判断题(对，错)。
制作馅心口味的基本要求是（）一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
当日剩余的馅心最佳的保存方法是（）。A、冷冻B、室外C、冷藏D、室内
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
制作馅心的（）要按需准备。A、质B、量C、形D、品种
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。