家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。此题为判断题(对,错)。
包馅时要一手持皮,另一只手把()放到面皮的中间。A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
包馅品种在用按的方法时,应注意的动作要(),防止馅心外露。
包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心没有什么联系。
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
包制时,将馅心放在皮中间,收口时()。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
在下列面点中属重馅品种的是()。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
月饼在包馅比例中属于()A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
下列不属于面点馅心作用的是()。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温