根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）A、白萝卜B、冬笋C、胡萝卜D、冬瓜
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
热分散设备的主要作用是为了除去浆料中的油墨粒子，热熔胶和塑料微粒等轻质杂质。
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A、牛肉B、山药C、笋D、青菜
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
单选题丙烯氨氧化制丙烯腈工艺流程回收部分设置急冷器，是为了（）A冷却反应后的产物B除去反应后物料中未反应的氨同时使其冷却C除去反应后物料中未反应的氨D防止丙烯腈，HCN等副产物聚合
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。A冬菇和冬笋B冬菇和冬瓜C冬瓜和冬笋D冬笋和冬腌菜