面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。A.传导B.对流C.辐射D.A和B
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。 A、蒸B、炒C、煮D、复合
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
面点中的嫩，主要是通过（）等三个方面达到的。A、选料B、加C、熟制加热D、食品添加剂E、炸制成熟
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A、炒制B、蒸制C、热拌D、搅拌
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。A、传导B、辐射C、对流D、传递
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热