下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。A.奶油B.沙拉酱C.蕃茄酱D.计司粉
明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。A.上色B.初步热加工C.成型D.解冻
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）A、碎肉头B、鸡骨C、牛骨D、菠菜叶
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。A、1～2个B、4～6个C、6～8个D、2～4个
明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
明火焗炉的工作原理是（）A、将电能转换成微波B、将热空气转换成微波C、将燃气转换成微波D、将微波转换成热空气
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。
下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）A、奶油B、沙拉酱C、蕃茄酱D、计司粉
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）A、初步冷加工B、初步熟加工C、前期冷加工D、前期热加工
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
明火焗炉的主要功用是（）A、把原料加工成熟B、使原料表面上色C、使菜肴保温D、使原料解冻
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。A、明火扒炉B、面火焗炉C、面火烤箱D、明火烤箱
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰花
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、鲜冻
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
判断题明火焗炉又称撒拉曼达，是一种小型的墙上电烤炉，常常放在灶上方。（）A对B错