制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油
利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。 A.电烤炉B.卡式炉C.铁板烧D.电冰箱
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。A、浇上番茄汁B、撒上奶酪粉C、淋上橄榄油D、淋上黄油
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。A、1～2个B、4～6个C、6～8个D、2～4个
明火焗炉的工作原理是（）A、将电能转换成微波B、将热空气转换成微波C、将燃气转换成微波D、将微波转换成热空气
保温、缓冷炉内煤气达（）时，遇明火便会爆炸。A、10%B、15%C、20%
保温、缓冷炉内煤气达（）时一遇明火便会爆炸。A、10%B、15%C、20%
以天然气为原料小型合成氨装置有明火的地方是（）。A、一段炉B、变换炉C、吸收塔D、再生塔
链条炉的炉膛内后拱位于（）。A、前炉墙下部B、前炉墙上部C、后炉墙下部D、后炉墙上部
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）A、把食物放在炭火里焗B、把动物连皮放在火里烧C、把动物放在篝火里烤D、把动物放在热的石板上烙
根据热源的来源不同，烤炉一般有（）和燃气烤炉两类。A、转炉B、平炉C、隧道炉D、电烤炉
西式炉灶有4～6个灶眼，下面一般附有（）A、焗炉B、烤箱C、微波炉D、吐司炉
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
明火焗炉的主要功用是（）A、把原料加工成熟B、使原料表面上色C、使菜肴保温D、使原料解冻
制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。A、穆斯林少司B、奶油少司C、荷兰少司D、莫内少司
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。A、明火扒炉B、面火焗炉C、面火烤箱D、明火烤箱
西式炉灶有4～6个灶眼，上部面一般附有（）A、焗炉B、烤箱C、微波炉D、吐司炉
单选题预防氟中毒应该（）.A改炉改灶，烟囱出屋。B关门明火烘烤食物。C不喝生水。
多选题以下属于西餐加热设备的有（）A电扒炉B烧烤炉C烤猪炉D电烤炉