烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A.泥土烤B.面团烤C.铁板烤D.铁钎烤
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。 A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制F.烤制
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。 A.京葱B.香料C.香菇D.水
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）A、煎制B、初步热加工C、烤制D、焖制
下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻