我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。 A、葡萄酒品种繁多B、啤酒品种繁多C、黄酒品种繁多D、白酒品种繁多
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。 A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
实际成本法适用于存货品种繁多、收支频繁的企业( )
职能制的组织结构主要适用于（ ）的企业。A.大型B.中小型C.产品品种比较单一D.生产技术发展变化较慢E.产品品种繁多
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
佛山秋色艺术工艺品种繁多，其中纸扑艺术是主要的品种。
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
（）组织结构形式适用于规模庞大，产品品种繁多，技术复杂的大型企业。A、职能制B、事业部制C、矩阵制D、直线职能制
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
多选题职能制的组织结构主要适用于（ ）的企业。A大型B中小型C产品品种比较单一D生产技术发展变化较慢E产品品种繁多
单选题以下哪种组织结构适用于规模庞大、产品品种繁多、技术复杂的大型组织？ （）A直线职能制结构B事业部制结构C矩阵型结构D网络型结构
判断题直线职能制结构适用于规模庞大、产品品种繁多、技术复杂的大型组织。A对B错
单选题（）组织结构形式适用于规模庞大，产品品种繁多，技术复杂的大型企业。A职能制B事业部制C矩阵制D直线职能制