烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状

烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

  • A、形态
  • B、质感
  • C、口味
  • D、形状

相关考题:

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持( )。A、2~10 minB、15~ 20 minC、20~ 45 minD、 45 min

在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对,错)。

烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对,错)。

烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品( ),准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同

在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状

烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤

烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

混酥制品考前,制品表面刷的()要均匀,以免烤出的成品颜色不一致。A、水B、果胶C、蛋液D、巧克力

烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃

烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的

油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。A、炉温太高,火太旺B、冷冻时,没冻硬C、烤制时,火太慢,没烤熟D、冷冻时间太长

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬

制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。

烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃

烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。

烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开

烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。

烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。A、5B、6C、7D、12

烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。A、5~10B、15~20C、25~30D、35~40

烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。A、100~120℃B、150~160℃C、180~220℃D、220~230℃

烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。

油酥制品烤制时,()要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。A、2~10minB、15~20minC、20~45minD、45min

烤制暗酥类()生坯,烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的