烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。 A.10minB.40minC.20minD.50min
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。 A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。 A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。A、120～140℃B、140～160℃C、200～240℃D、260～280℃
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120～140℃B、170～200℃C、220～230℃D、230～240℃
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140～170℃B、200～210℃C、220～230℃D、230～240℃
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊