捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。A、过小B、过紧C、过大D、过多
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、包严B、包匀C、包实D、包住
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。A、多样B、味鲜C、饱满D、居中
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅