“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。 A、卷B、包C、擀D、夹
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。A、包B、揪C、切D、揉
包的特点之一是馅心（）。A、多B、少C、软嫩D、居中
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、包严B、包匀C、包实D、包住
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。A、揉B、擀C、包D、切
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。A、多样B、味鲜C、饱满D、居中
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A、一致B、协调C、一样D、缓慢
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。