包的特点之一是馅心（）。A、多B、少C、软嫩D、居中
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。A、过小B、过紧C、过大D、过多
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、包严B、包匀C、包实D、包住
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。A、包B、炸C、烙D、卷
包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。A、多样B、味鲜C、饱满D、居中
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷